これから冬を迎えると冬ならではの食べ物が旬となりますが、その冬に旬を迎える食べ物の中でも特に人気が高いのは牡蠣です。この牡蠣というのは貝類の一種で特に浅瀬の岩場に生息しており、その特徴として浅瀬の森林地帯が近くにある動物性プランクトンの多い場所に好んでいるためどの貝類よりも豊富に栄養があることから別名海のミルクと呼ばれています。

その食べ方としては蒸し焼きにしたりフライにする事が多いのですが、やはりこの寒い時期にでは鍋料理の材料にする事が一番と言えます。その鍋料理において最も有名なものと言えば、その名産地の1つである広島で食べられている土手鍋です。この土手鍋とは元々は漁師飯のあり、これはとれたての牡蠣を貝ガラから外した後に鍋の表面に味噌を塗って少し火をかけて香ばしくした後に出汁を入れて、その中にお好みの野菜を入れて煮込んだ後の食べる直前に牡蠣を入れてサッと火を通して食べます。

この直前に入れる理由と言うのはこの牡蠣に限らず、どの貝類も煮込み過ぎるとうまみが抜けると同時に堅くなり独特のにおいを発するため美味しくなくなる事が理由としてあげられます。そして自宅で行う場合には時間がたっていることで臭いがあるので、それを大根おろしもしくは塩水と片栗粉などで表面の汚れを取ってから入れると美味しく食べる事が出来るのでお勧めです。

ちなみに皆さん牡蠣であたったことはありますか？生牡蠣がお好きでよく食べる方ならもしかしてあるかもしれません。牡蠣フライなら大丈夫というのも間違いです。なるべく牡蠣の食感を残そうと低音加熱だと当たる可能性がありますよ。

加熱調理する際には、牡蠣の中心温度が85度以上で1分以上加熱されることが当たらない条件だそうです。中までしっかり日を通せばたくさん食べても大丈夫です！

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